Comment calculer les valeurs nutritionnelles d’une recette ? Guide complet pour HoReCa et menus digitaux

février 9, 2025

L’industrie HoReCa met de plus en plus l’accent sur la transparence nutritionnelle. Les clients veulent savoir exactement ce qu’ils mangent et comment cela affecte leur santé. Les restaurants, cafés et services de restauration en France doivent fournir des valeurs nutritionnelles précises, notamment les calories, les macronutriments et les allergènes, afin de respecter les réglementations alimentaires françaises et européennes.

Comment calculer les valeurs nutritionnelles de vos recettes ?

Dans ce guide, nous expliquons comment effectuer ce calcul manuellement et comment Nutri-Scheme peut vous aider à générer automatiquement des étiquettes nutritionnelles conformes et des menus digitaux en une minute seulement.

1. Pourquoi est-il important de calculer correctement les valeurs nutritionnelles dans HoReCa ?

La réglementation européenne (UE 1169/2011) impose aux établissements alimentaires d’afficher des informations nutritionnelles précises, incluant :

Calories (kcal)
Matières grasses et acides gras saturés
Glucides et sucres
Protéines
Sel
Allergènes et additifs

Avantages pour les restaurants et cafés

Offrir de la transparence aux clients et renforcer leur confiance
Attirer une clientèle soucieuse de son alimentation
Améliorer l’image de marque et se différencier de la concurrence

Solution. Avec Nutri-Scheme, vous pouvez générer automatiquement des étiquettes nutritionnelles et des menus digitaux en une minute, pour seulement 2 € par recette.

2. Étapes essentielles pour calculer les valeurs nutritionnelles d’une recette

Étape 1 : Identifier les ingrédients et leurs quantités exactes

Pour calculer correctement les valeurs nutritionnelles, vous devez avoir une liste détaillée des ingrédients et la quantité exacte utilisée. Exemple de recette : Croque-Monsieur – une spécialité française populaire.

Ingrédients par portion

Pain de mie, 100 g
Jambon, 50 g
Fromage (emmental), 40 g
Beurre, 10 g
Crème fraîche, 10 g

Poids total du plat : 210 g par portion

Étape 2 : Trouver les valeurs nutritionnelles pour chaque ingrédient

Pour obtenir ces informations, vous pouvez utiliser :

Bases de données officielles (ex : CIQUAL, USDA, EFSA)
Étiquetage nutritionnel des produits utilisés en cuisine
Logiciels spécialisés comme Nutri-Scheme

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de chaque ingrédient

Ingrédient	Calories	Protéines	Glucides	Sucres	Lipides	Acides gras saturés	Sel
Pain de mie	265 kcal	9 g	49 g	4.5 g	3.2 g	0.7 g	0.8 g
Jambon	145 kcal	20 g	1 g	0.5 g	7 g	2.5 g	2.2 g
Emmental	393 kcal	29 g	2 g	0 g	31 g	19 g	1.2 g
Beurre	717 kcal	0.9 g	0.1 g	0 g	81 g	51 g	0 g
Crème fraîche	195 kcal	2.5 g	2.9 g	2.9 g	20 g	13 g	0.1 g

Étape 3 : Calculer les valeurs nutritionnelles totales du plat

Nutriment	Par portion (210 g)	Par 100 g de plat
Calories	560 kcal	267 kcal
Protéines	25.5 g	12.1 g
Glucides	28.3 g	13.5 g
Sucres	5.4 g	2.6 g
Lipides	40.1 g	19.1 g
Acides gras saturés	19.5 g	9.3 g
Sel	2.3 g	1.1 g

Selon la réglementation de l’UE, les valeurs pour 100 g doivent être affichées sur les étiquettes nutritionnelles et les menus digitaux.

3. Comment Nutri-Scheme vous aide à calculer rapidement les valeurs nutritionnelles ?

Avec Nutri-Scheme, vous pouvez :

Accéder à une base de données complète d’ingrédients et de valeurs nutritionnelles
Entrer vos ingrédients et obtenir instantanément une étiquette nutritionnelle conforme
Calculer automatiquement les valeurs pour 100 g de produit, portion nette et portion brute
Générer des menus digitaux avec valeurs nutritionnelles, allergènes et additifs
Exporter des étiquettes nutritionnelles conformes aux réglementations françaises et européennes
Bénéficier d’un menu digital inclus, pour seulement 2 € par recette